橄榄油是由橄榄树（学名：Olea europaea）的果实榨取而得的油。橄榄树是一种常绿乔木，广泛分布于地中海沿岸地区。其果实成熟后呈橄榄状，含有丰富的油脂，这些橄榄经过榨取和过滤等工艺处理后，可提取出纯净的橄榄油。橄榄油因其独特的风味、营养价值和多种用途而受到人们的喜爱，被广泛用于烹饪、调味和药用。橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E和抗氧化物质，具有促进心脏健康、降低胆固醇和抗炎作用。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。
