准备材料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片。
1、首先熬制泡菜水，在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。
2、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。
3、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，然后放入沸水中烫一下，再捞出来备用。
4、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下，再捞出来备用。
5、把晾凉的泡菜水倒入玻璃瓶中，然后加入白糖和醋。
6、搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。
7、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。
8、放入避光处，室温高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。
制作包菜泡菜的方法有多种，以下是其中几种不同的做法：
方法一：
准备原料：包菜、胡萝卜、黄瓜、辣椒、白糖、白醋、盐。
包菜、黄瓜、胡萝卜、辣椒清洗备用。黄瓜、胡萝卜切片，卷心菜撕成小块。
锅中放水烧开，放入胡萝卜焯水半分钟捞出，再放入包菜。黄瓜加盐拌匀腌制出水。
全部食材挤去水分，放入大碗中，加盐、白糖、白醋、辣椒拌匀。
装到干净无水的瓶子里，腌制一晚上即可食用，过两三天口感更好。
方法二：
取三个一次性水杯，一个倒入白糖，另两个倒入白醋，比例为1：2。
把白糖倒入无油奶锅，多加水融化开，煮沸后自然放凉，再倒入白醋。
包菜切片，胡萝卜切小片，加入盐，用手抓揉至出水。
静止二十分钟后包菜出了水，用手抓干净水，用凉开水冲二道，用手抓干。
把调好的糖水倒入装包菜的瓶中，再加入泡椒、花椒和小米辣。
浸泡一个下午，晚上即可食用。
方法三：
包菜清洗干净，沥去水分，撕成片状。
加入盐搓软出水，挤去水分。
放入姜片、蒜片、干辣椒、白糖、白醋拌匀。
装到干净无水的瓶子里，盖盖放阴凉处保存，腌制2个星期即可食用。
请注意，这些做法中的用料和比例可以根据个人口味进行适当调整。同时，确保所有用于制作泡菜的容器和工具都干净无水，以避免泡菜变质。
