第一种方法是取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，酸浆米线是将泡透的梗米磨成粉面并泡至变酸、糟烂，用脚硅春成泥状，做成大坨，煮至二成熟时，再揉成泥状，放人底部有筛眼状的专用工具里，通过挤压，使其漏下而形成米线。
其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法；
米粉1小把
鸡肉适量
配菜适量
蚝油少量
生抽少量
盐少量
花椒油少量
家庭版米线的做法
1.鸡肉切丝，用生抽腌制。配菜都洗净处理好。这里我用到了：各类丸子，豆腐皮，木耳，金针菇，海带丝，绿豆芽，红薯叶，香菜。配菜主要看冰箱里的存货有什么就放什么吧！
2.锅里放一点油，油温上来以后，把腌制好的鸡肉下锅，炒至变色。
3.加入除了金针菇，红薯叶和香菜以外的所有配菜，翻炒两下，加入没过食材的水。
4..等待水烧开以后，根据个人食量添加米粉一小把，然后加盖煮米粉。
5.小火盖盖煮，干米粉大概煮十分钟。每个牌子米粉粗细不同，细米粉要少煮一会儿。这个时候加入一点蚝油，一点生抽，一点盐提味。
6.米粉可以被筷子夹断的时候，就算煮好了。这个时候再放入红薯叶和金针菇。煮二三十秒即可。友情提示，金针菇如果煮时间长就变老了，不要煮太久。
7.最后撒上香菜，淋上花椒油，就可以享用啦！
