料油是什么（料油的用途）

料油是以多种蔬菜放入食用油中，经过小火熬制、慢火炸香出味的一种油料，是厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料，它可以当作芡汁勾兑好之后的明油，面点师傅经常会用料油来调制各种馅，如韭菜馅、猪肉大葱等。

料油一般是指将一些香料倒入油锅中油炸，一段时间后捞出油锅中的香料，这样锅中剩下来的油就是料油，它可以直接用来炒菜，也可以在制作凉拌菜的时候将它倒入食材中。