菠萝蜜发干是指菠萝蜜果肉失去水分，变得干燥和硬化。这通常是因为果实在采摘后经过一段时间的储存，或者在储存或运输过程中受到了不恰当的处理或环境条件导致的。
以下是可能导致菠萝蜜发干的一些原因：
1. 老化：菠萝蜜是一个熟果，成熟后会逐渐老化，果肉会变得更干燥。
2. 低湿度环境：菠萝蜜喜欢潮湿的环境，如果在干燥的环境中储存，果肉可能会失去水分。
3. 高温：过高的温度可以加速水分蒸发，导致果肉干燥。
4. 不当的储存或处理：如堆积过重、挤压、剧烈震动等都可能导致果肉受损、发干。
为了避免菠萝蜜发干：
1. 尽早食用：菠萝蜜最好在采摘后的几天内食用，新鲜的菠萝蜜果肉含水量较高，口感更好。
2. 适当储存：将菠萝蜜放置在凉爽、湿润的环境中，避免暴露在高温和低湿度的环境中。
3. 注意储存方式：储存时应避免果肉过度接触或受到挤压，以免损伤果肉。
4. 快速冷藏：如需要长时间保存，可将菠萝蜜放入冰箱中冷藏，能够延缓果肉的老化和水分流失。
可能是因为菠萝蜜中含有一种酵素叫做溶解酶，它可以分解菠萝蜜中的蛋白质
溶解酶可以有效分解蛋白质，但当果肉暴露在空气中时，它也会分解果肉上的水分，使得果肉变得有些干巴
如果想要避免这种情况发生，可以在切开菠萝蜜后，将果肉浸泡在水中，避免暴露在空气中
