1、把买回来的蒜苔，先去除根部比较硬的那一小截和尖帽，然后清洗干净，再把它切成段
2、把切好的蒜苔撒上盐，然后用手抓拌均匀，并腌制15分钟左右
3、把瘦肉切成丝，然后打入一个蛋清+1勺淀粉+1勺生抽+适量的盐用手搅拌均匀，加入淀粉炒出来的瘦肉不干不柴，更好吃，然后淋上少许的食用油，再次搅拌均匀，淋上油能更好地锁住肉的水分，保持鲜嫩，同样腌制15分钟左右
4、起锅烧油，油温6成热时放入姜和葱白，炒出香味，然后放入腌制好的瘦肉，大火翻炒，炒至7分熟即可，装盘备用
5、刷锅，再次烧油，等油温升高后放入蒜苔（注意：经过盐腌制的蒜苔会有水分，放蒜苔时，记得先把水分先除去再下锅），中火翻炒，炒至蒜苔转色
6、然后把瘦肉倒进去，同时放几颗小米辣圈，转大火翻炒，直至把瘦肉炒肉
蒜苔切成小段。然后放入食盐泡。慢慢蒜苔颜色别绿
