薯条为什么要冷冻后再油炸（薯条为什么要放冰箱冷冻一下再炸）

薯条冷冻后再油炸的原因有以下几点：

1. 手工切割的薯条在冷冻前需要先被浸泡、漂洗、炸前烧煮等处理，这些处理会使切割的薯条表面有些湿润，如果直接油炸，会使薯条表面过于泡涨，不容易炸出脆脆的口感。

2. 在冷冻的过程中，水分会形成晶体，分子间的间隔会扩大，这种物理变化会使冰冻的薯条内部的水分分布更均匀，蒸气在炸薯条时更容易从内部逸出，使外酥内嫩，口感更佳。

3. 冷冻还可以让薯条的口感更佳，因为薯条中的淀粉在低温下更容易发生淀粉的结晶，从而使口感更加松脆，口感更佳。