食材：面粉、水、食盐。
做法步骤：
1、500g面粉放到一个盆子里，然后慢慢加入380g的温水，一边加水一边用筷子搅拌，搅成絮状之后下手和成光滑的面团，盖上盖子醒发半个小时。
2、盆子里倒入适量的清水开始洗面，用手抓洗面团，会看到水变浑浊，把洗好的淀粉水过滤到另一个盆子里，换水继续洗面，直到把面洗到水不再浑浊，面筋就洗好了，我们把洗好的淀粉水静置2-3个小时。
3、面浆沉淀好之后我们把上面的清水倒掉，里面少留一点清水，然后加一小勺食盐搅拌均匀。
4、准备一个平盘，刷上一层油，舀两勺面浆到平盘中，晃动均匀，开水上锅蒸或者煮3分钟，鼓起大泡的时候就煮好了，拿出来放到凉水里，凉透以后在凉皮表面刷上一层油防粘，然后把凉皮揭下来，切成条，拌上配菜和调料就可以吃了。
小贴士：
烫面凉皮要想做的劲道好吃，沉淀好的面浆，清水不要完全倒干净，少留一点清水，不然搅好的面浆太粘稠，做出来的凉皮就不会不劲道，黏糊糊的不好吃，还容易开裂。面浆中加入一小勺食盐，也有利于增加面浆的筋性，这样做出来的凉皮会更加的劲道好吃。
