红豆烧茄子是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：
所需食材：
- 茄子 2根
- 红豆 100克
- 青椒 1个
- 姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 淀粉适量
- 葱花适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 茄子去皮后切成块状，青椒切丁备用。将红豆提前浸泡至软化备用。
2. 预热锅后加入适量食用油，烧热后将茄子块放入锅中煎至两面金黄色。煎过程中可用铲子轻压茄子，使内部熟透。
3. 将煎好的茄子块捞出，控油后待用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末炒香。
5. 加入提前浸泡好的红豆，快速翻炒均匀。
6. 倒入适量的料酒炒匀，使红豆更入味。
7. 加入适量的生抽，再加入适量清水，将炒好的红豆和茄子放入锅中，加盖用小火焖煮5分钟。
8. 焖煮过程中，根据个人口味加入盐和白糖调味，搅拌均匀。
9. 勾芡：将适量的淀粉加入少量清水搅拌成糊状，倒入锅中，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
10. 最后，加入青椒丁翻炒几下，让青椒稍微熟一些即可。
11. 装盘前，撒上葱花点缀即可。
这样，一道香喷喷的红豆烧茄子就做好了。可以搭配米饭或面食一起享用，是一道美味又健康的家常菜品。
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
