
1、准备土豆，适量的面粉、香菜、韭菜、青椒、大蒜和西红柿。如果你不喜欢上面的配菜，你可以挑选你喜欢的蔬菜，可以根据自己的口味来选择。
2、把西红柿切块、韭菜和青椒切碎，撒上少许盐腌制。把剩下的香菜、洋葱和大蒜切成末。土豆剥皮并清洗，然后用特殊工具刮成薄片。
3、把刮好的土豆放在蒸锅里，加水，中火蒸约二十分钟。一定要记住，擦拭好土豆后，立即把土豆和面粉混拌，让每一块土豆都能均匀地沾上面粉。如果在这个操作过程耗时太久，你需要用水清洗，然后控干水分，然后再与面粉混拌。
4、土豆蒸好后，可炒制，也可做成酱汁拌着吃。如果要拌着吃，酱汁得怎么做呢？首先，用番茄丁做番茄酱。将蒜茸和葱花放入碗中，浇上热油。加入生抽、醋、芝麻油和盐，搅拌均匀即可。
5、接下来说炒制。在锅内加入葱花和青椒放入锅中炒匀，然后加入蒸土豆。根据个人口味调味。值得一提的是，当土豆裹在面粉中时，不应过多，在土豆上面沾薄薄一层就行，土豆可过水，也可不过水。
6、最后一道美味洋芋擦擦就大功告成了，在家里就可以自己制作，而且制作的方法非常简单。
：最好是陕北洋芋
两三颗
面粉
少半碗
食盐
适量
彩椒
适量
葱
适量
味精
适量
油
适量
蒜
适量
方法/步骤分步阅读
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第一步：筛选圆形土豆，最好均匀一致大小，手拿起来方便。
将土豆去皮洗干净。
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第二步将去皮后的洋芋用擦子擦成小薄片状的土豆条。如果没有擦子用刀削也可以。
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第三步：将擦好的洋芋薄片清洗两三遍，用清水浸泡10分钟左右。有点家户是省略该步骤直接加面粉的，个人根据具体情况选择吧。
浸泡后的洋芋薄片用罩连或筛网捞出来，放入有眼的网篮或其他带孔的容器中渗干水分。
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第四步：少量多次地加入面粉，每加入一次都充分搅拌均匀。
加适量食盐，可增加洋芋擦擦的口感。一定要注意少量，再炒的时候注意味道。
充分搅拌，至每一个洋芋薄片都分散独立，没有粘连成块状即可。
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第五步：等蒸锅水烧开，将拌好面粉的洋芋薄片入蒸笼中大火蒸20分钟左右，出锅后搅拌开来即可，不要让其粘在一块。
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第六步：准备红绿菜椒、蒜、葱等都切成小丁
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第七步：将切好的葱、蒜、彩椒（不过后面还要放辣椒粉的，彩椒为了调色。） 放入油锅里炒。然后加入蒸好的洋芋擦擦一块翻炒。加入盐、味精调匀出锅。喜欢花椒味道的还可以加入花椒粉。
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装盘即可享用美味的洋芋擦擦了。
