用料
小鲮鱼 500g
姜，葱 适量
料酒，盐 适量
耗油，生抽 适量
生粉 适量
红烧小鲮鱼的做法
腌好的鱼用清水把粘液洗干净，稍微控干水分，注意不要太干
先把买回的鲮鱼处理干净，盆里加上少许盐，适量料酒，几块姜片，加入葱结，让鱼腌制半个小时
盘子里倒入适量生粉，让鱼身均匀的裹满生粉，不要太厚
冷锅入油加至七成热的时候，把鱼放进里面炸，这时候转小火，大概六七分钟，两面金黄捞出沥油备用
锅内留少许油，爆香姜,蒜末，加入适量耗油跟生抽，倒入一小碗水烧开，最后倒入鱼翻炒均匀上色，待汤汁浓稠及可盛出
. 把鲮鱼头清理干净，尤其是鱼鳃，一定要去除干净，然后清洗一下沥干水分，再用厨房纸把鲮鱼头上遗留的水分擦干净；
炒锅上火，加入适量植物油滑一下锅，然后倒出来，再加入少许植物油，油温5成热的时候，下入鱼头以中小火慢煎；
刚开始不要翻动鱼头，等到一面煎至焦黄的时候，轻轻翻一下面，然后再慢煎至焦黄，盛出备用；
锅内留底油，下入姜片煸炒一下，然后加入1勺黄酒、2勺生抽、半勺老抽、10克左右的冰糖，再加入少许的水；
放入煎好的鲮鱼头，大火烧开，然后转中小火炖煮15分钟左右，待到汤汁快收干的时候，加入几滴蜂蜜，继续炖2分钟；
. 待汤汁收到半干的时候，撒入少许小香葱碎，关火出锅。
