取一棵白菜不用洗将老帮剥掉，然后横着切成细丝，也可以片一片再切，上面放少许盐，淹制20分钟左右，将自菜稍攥一下，放入玻璃瓶内就可以了。
第一步，小青菜洗干净，晒蔫
第二步，淘米水加盐煮开，放入晒蔫的青菜放入烫2分钟左右。烫好后取出。
第三步，等烧开的淘米水凉凉放入烫好后的上海青里面浸泡。有条件的可以放入一点白醋，如果没有白醋，陈醋也可以。放两滴。
第四步，找个碗压住，放2-3天左右。
第五步，3天作用菜上面有一层白色的，就可以都拿出来清洗，切碎
第六步，切好姜，酸。放入爆炒。如果菜不咸，可以放点盐鸡精，酱油，爆炒出锅，非常下饭，味道很脆。
