经过晾晒的苋菜在养分含量上会有所下降，但晒过的苋菜仍然有营养价值。晒过的苋菜仍然富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、铁、钙等。
事实上，许多传统的做法常常是将新鲜蔬菜晒干储存，这样处理的蔬菜可以长时间保存并在冬天季节提供必要的维生素和其他营养素。
虽然晒过的苋菜营养含量会有所下降，但只要不过量食用，依然可以为身体提供营养。但需要注意的是，因为晒过的苋菜含有较高的草酸，容易影响钙质的吸收，因此不宜大量食用。建议可以适当地食用其他种类的蔬菜来丰富营养。
尽管晒过的苋菜看起来不如新鲜的苋菜那么绿色和新鲜，但它们仍然保留了大部分的营养价值。苋菜富含维生素A、维生素C、钙、铁和蛋白质等营养成分，这些成分在晒干后并没有减少。事实上，晒干的苋菜中的营养成分甚至更加浓缩，因为水分被去除了，而这些营养成分却得以保留。
然而，晒过的苋菜可能会因为保存不当而失去一些营养价值。如果晒干的苋菜暴露在阳光下或者储存在潮湿的环境中，它们可能会失去一些营养成分。因此，为了最大程度地保留晒干的苋菜的营养价值，应该将它们储存在干燥、阴凉和通风的地方。此外，晒干的苋菜也可以在烹饪过程中使用，例如烹制汤或炒菜，这样可以确保它们的营养成分得到最大程度的保留。
