苜蓿麦饭发苦可能有以下原因：
1. 食材本身：苜蓿自身可能带有一定的苦味。
2. 生长环境：生长过程中受到环境因素的影响，如土壤、水分等，可能导致苦味加重。
3. 采摘时机：如果采摘时间不当，也可能影响其口感。
4. 处理方式：在制作过程中，处理不当也可能导致苦味残留。
为了减轻或避免苜蓿麦饭的苦味，可以尝试以下方法：
5. 充分清洗：确保将苜蓿洗净，去除可能残留的杂质。
6. 适量食用：控制食用量，避免苦味过于明显。
7. 搭配食材：与其他食材搭配，以中和苦味。
8. 调整烹饪方法：尝试不同的烹饪方式，找到适合的方法。
