发面没有形成蜂窝状怎么补救（用安琪发面没有起蜂窝状怎么办）

检查下面因素有没有符合。

（1）温度：适宜温度27-28 ℃， 最适温度28 ℃。活性最高温度点是38 ℃，此时产气量最大。醒发室温度36-40 ℃.

（2）酸碱度：碱性时活性降低。最适PH5-6.

（3）渗透压：低于6%的含糖量对酵母发酵有促进作用。大于6%时有抑制作用。

（4）水：酵母繁殖的必需物。

（5）营养物：最主要的是氮源。促进发酵。