猪肉白菜陷饺子发酸通常是因为饺子中的白菜含有一种酵素，称为蔗糖酶。这种酶能够分解白菜中的蔗糖，将其转换成葡萄糖和果糖。
如果饺子中的白菜过于成熟或保存不当，蔗糖酶就会继续分解葡萄糖和果糖，产生乳酸和其他有机酸，导致饺子酸味加重。
此外，如果在饺子制作过程中不注意卫生，细菌也可能导致饺子变酸。因此，制作猪肉白菜陷饺子时，应该注意材料的新鲜和卫生，以避免饺子发酸。
猪肉白菜馅饺子发酸的原因可能有以下几种：
- 白菜本身含有一定的酸味，如果白菜没有经过焯水处理，或者焯水时间不够，就会导致饺子馅发酸。
- 猪肉在绞碎的过程中，可能会混入一些筋膜和淋巴组织，这些组织会产生一些酸味，导致饺子馅发酸。
- 饺子馅在调制过程中，如果加入了过多的盐，会使白菜中的水分流失，导致饺子馅发酸。
- 饺子馅在调制过程中，如果加入了过多的酱油或醋，也会导致饺子馅发酸。
