刚蒸好的馒头又缩回去，即馒头回缩，可能由多种因素导致。以下是一些可能的原因和相应的解决方法：
面粉筋度过强：如果使用高筋面粉蒸馒头，容易出现这种现象。可以选择筋度适中的面粉来制作馒头。
面粉质量不佳或指标不符合馒头用粉的要求：面粉中破损淀粉过多，或者使用了有缺陷的小麦磨制的面粉，如陈化粮、虫蚀粒、芽麦等，也可能导致馒头回缩。建议更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。
面粉加工问题：面粉加工过程中由于研磨过紧，造成在制品或面粉升温过高，导致蛋白质和淀粉的变性，从而引发馒头回缩。因此，在面粉加工过程中应控制研磨的力度和温度。
发酵时间、温度、湿度控制不当：发酵温度应控制在40度以内，湿度为75%，达到原面团的2倍大即可。发酵不足或过度都可能导致馒头回缩。
二次饧发不到位：醒发的不足是死面，醒发过头易湖化，即所谓的塌陷。要求馒头明显增大变轻为标准，控制在30分钟左右。
蒸制时间和火候不当：蒸制时间要根据馒头的大小和厚度进行合理安排，火候也要适当调整，避免过长或过短导致的回缩情况。
操作不当：如在蒸馒头时，将上层笼屉放到已摆满馒头的下层笼屉上再铺沾满水的屉布，水会滴到下层笼屉的馒头上，造成下层馒头出现点状回缩。因此，在上层笼屉铺好屉布、摆好馒头后再搁到锅上或下层笼屉上，并确保馒头摆得不太满，以保证蒸汽正常流通。
此外，制作馒头时，还可以通过添加一些辅助材料来改善馒头的质地和口感，如在蒸馒头的时候加入一些食用碱，增加面团的筋度；适量增加面粉中的淀粉含量或加入一些面筋，以增加面团的粘性和弹性，有助于减少馒头的回缩情况。
请注意，馒头回缩的原因可能因具体情况而异，如果仍无法解决问题，建议请教专业的面点师或查阅相关书籍，以获得更专业的指导。
刚蒸好的馒头又缩回去，这可能是由于多种原因造成的。以下是一些可能的原因及建议的解决方法：
面筋含量：面粉中的面筋含量对面团的发酵和馒头的形状有很大影响。如果面筋含量过低，馒头可能无法保持形状，容易收缩。同样，如果面筋蛋白质含量过高，也可能导致馒头收缩。因此，选择合适的面粉非常重要。
发酵不充分：面团发酵不充分或过度都可能导致馒头收缩。发酵不充分时，馒头内部没有足够的支撑力，一旦温度降低，馒头就会收缩。因此，确保面团发酵到适当的程度是关键。
蒸制方法不当：蒸馒头时，如果火候、时间掌握不当，也可能导致馒头收缩。蒸馒头时应该使用中火或大火，蒸制时间也不宜过长。另外，蒸好的馒头不要立即打开锅盖，应该让馒头在锅中焖一会儿，待温度逐渐降低后再取出，这样可以避免馒头因温度突然变化而收缩。
原料混合不均匀：如果原料混合不均匀，馒头在蒸制过程中可能会出现收缩现象。因此，在制作馒头时，应确保原料充分混合均匀。
总之，要蒸出形状饱满、口感松软的馒头，需要注意面粉的选择、面团的发酵、蒸制的方法以及原料的混合等多个方面。通过不断尝试和调整，你可以找到最适合自己的馒头制作方法。
