撤撇的制作是:用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱,在开水里氽熟,再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨,用纱布过滤后备用,然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分,再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀,即可食用。撒撇的吃法是:用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。
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先将汤锅里的水烧开，把米线放入开水中烫一遍，捞起放凉备用。
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将干巴舂一下，手撕备用。
3/10
把香柳、大香菜、韭菜洗净用盐水浸泡10分钟。
4/10
把大蒜剥好，做成蒜泥或蒜末备用。
5/10
将小米椒洗净剁碎备用。
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把浸泡好的大香菜、香柳用水冲洗一遍切碎备用
7/10
把韭菜冲洗后切成韭菜末备用
8/10
将柠檬切成两半，去掉柠檬籽（微苦），取出柠檬汁备用。
9/10
把凉好的米线放入一个稍微大点的容器中，方便拌匀入味。
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分别加入准备好的干巴和辅料，拌匀装盘即可食用。
