不能仅以颜色来判断面粉的好坏。
面粉的颜色与品种、加工方法、产地等因素有关，颜色有白色、灰白色、黄白色等。不同颜色的面粉在用途和口感上也有所差异。例如，全麦面粉颜色较深，更加健康，但相对口感会稍硬。因此，不能仅以颜色来判断面粉的品质和适用性。
有好的因子。
面粉的颜色，和小麦胚乳有一定的关系。一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉就显得较黑。通常在相同工艺下，含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。
