首先，熟是个相对概念，牛肉炖基本都是全熟，而牛排很少会全熟。用熟来比较本身就有误区，只是说能食用，而不是熟。你能接受三分五分熟的牛排，却不能接受三分五分熟的炖牛腩。
牛排比炖的牛肉要薄，受热更加均匀，而且还不停的翻动。这是在锅里炖的牛肉所没有的。
煎牛排用的是可以用在食品的钢制材料，受热温度比炖牛肉总得水的温度高很多，即使用高压锅也是如此。
而炖牛肉使从常温开始加热至不断沸腾，通常家用高压锅也就120摄氏度，120摄氏度的温度自然是比200多度的温度要低的，所需时间会较长。其实牛肉早就熟了，但是为了口感更好，延长炖煮时间，所以才达到了一个多小时的时长。
