主料:水发刺参10条,水发冬菇50克,冬笋150克
辅料:猪五花肉50克,蒜头片3克,葱白30克,姜5克
调料:老抽10克,老酒20克,蚝油10克,白糖10,高汤250克,淀粉50克,芝麻油5克,食油1000克
制法:
1.刺参洗净改刀成指粗条,冬菇冬笋切片依次下沸水锅煮熟捞出,五花肉切片。
2.油锅烧至五成热,将刺参、冬笋分别过油,捞出。
3.锅中留底油,先把五花肉下锅略煸,再下入冬笋、冬菇、刺参煸炒,然后加入高汤,烧开后转微火,加老抽、蚝油，白糖、老酒焖2分钟,拣去五花肉,勾芡,淋上芝麻油,装盘即成
红焖海参主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。[美食中国]3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
