材料： 辣椒、花生油、蒜、姜、盐、白糖、醋、料酒、老抽、生抽、香油、水淀粉。
步骤： 1.将辣椒去蒂，切成小段，姜、蒜清洗干净备用。
2.锅中倒入足够的花生油，加热到五成热，放入辣椒段炸至变色。
3.取出炸好的辣椒放到碗中。在同一个锅中加入一些油，加入姜、蒜爆炒。
4.接着，把炸好的辣椒倒入锅中，加入适量的盐和白糖继续翻炒。
5.稍等片刻，加入醋、料酒、老抽和生抽，用中小火翻炒至所有的调料充分融合。
6.最后，加入少量水淀粉勾芡，滴入几滴香油，翻炒均匀即可出锅。
小提示： 1.辣椒的数量可以多一些，这样做出来的辣酱更加浓郁。
2.烧制的时候炒锅宁小勿大，采用小火缓慢的炒制可以让酱汁更加浓郁。
3.可以根据个人口感调整调料用量。
材料：
红辣椒 500克
花椒 适量
大蒜 适量
姜 适量
芝麻 适量
盐 适量
食用油 适量
步骤：
1.将红辣椒清洗干净，去掉辣椒梗，切成小段备用。
2.将适量花椒、大蒜、姜、芝麻放入锅中，小火煸炒出香味，放盘备用。
3.将切好的辣椒放入锅中，用小火煸炒至软烂，放盘备用。
4.将煸炒好的花椒、大蒜、姜、芝麻放入搅拌机中，加入适量的盐和食用油，搅拌成泥状。
5.将煸炒好的辣椒加入到搅拌好的泥状物中，继续搅拌均匀即可。
这样做出来的烧辣椒酱味道浓郁、辣味十足、香气四溢，保持了辣椒的天然风味，不仅可以搭配各种主食食用，还可以作为火锅调料使用，非常美味。
