用料：
魔芋粉，水，碱面
做法：
1.准备食材和用具（大一点的锅），第一次做魔芋，先称重，以便下次掌握用量。
2.把碱面用开水化开。
3.锅中放入4斤水，大火烧至60度，转中小火，快速多次放入魔芋粉，并快速用长柄勺在锅内搅拌，防止结块，持续15分钟，中小火保持锅内魔芋粉是小冒泡状态。
4.最主要的在这里，此时把碱面水均匀分多次倒入锅中，用长柄勺快速搅拌，使魔芋粉和碱面水两者紧紧溶合在一起，看见凝固后立即关火。
5.盖上锅盖，静止20分钟，揭开锅盖时，魔芋豆腐处于嫩滑状态用刮板切成田字，并把魔芋豆腐底部与锅分离开。
6.烧一壶开水，倒入没过魔芋豆腐1/3处，大火烧开5分钟，此时魔芋豆腐已经很有韧劲了，也就已经成功了。



做魔芋豆腐时加少许食用碱。具体做法如下，首先准备材料：魔芋粉25克、食用碱3克、纯净水3斤、热开水小半碗。
1、起锅倒入3斤清水，然后开火烧至温热，再倒入25克魔芋粉，边倒边搅拌。
2、大火把水烧开，然后转中火再煮15分钟，一边煮，一边不停搅拌。
3、食用碱用热水化开，然后倒入锅中，大幅度快递搅拌半分钟，关火焖15分钟左右。
4、15分钟后魔芋豆腐凝固，盛出切块，这样魔芋豆腐就做好了。
