菜刀什么材质锋利（买菜刀哪种牌子最好）

碳素钢材质的菜刀最锋利，它比不锈钢刀更容易磨得锋利。另外，铁夹钢刀也比较锋利，比较有名的是北京王二麻子等都是酒店专用刀。

碳钢 传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。