步骤一：准备工作
首先，要将鲟鱼从水中捞出，放在平整的工作台上。选择一个锋利的刀具，如水果刀或菜刀，并准备好清洗工具，如水、毛巾等。
步骤二：去鳞
用鳞刀或刮刀轻轻地将鲟鱼的鳞片刮掉。注意要从鱼头往鱼尾方向刮，以免伤及鱼肉。
步骤三：开腹
用刀沿着鲟鱼腹部的线条切开，注意不要切穿内脏。切开后，将内脏取出，并用清水冲洗干净。
步骤四：取肉
将鲟鱼的身体分成头、中段和尾部三部分。从鲟鱼的背部开始，用刀切下鱼肉。注意要避开鱼骨，以免刀伤及鱼肉。将切下来的鱼肉放在清水中浸泡，去除鱼腥味。
步骤五：处理鱼骨
将鲟鱼骨放在工作台上，用刀将鱼骨分离。注意要留下鱼骨的形状完整，以便后续的制作。
先清洗干净，然后放入开水中一两分钟捞出，比较好去骨。
