肠粉的酱汁需要根据个人口味来调制，但是一般主要包括以下几个原料：生抽、老抽、芝麻酱、醋、糖、蒜末。
具体的调制方法如下：1.准备好需要的各种调料。
2.在碗底加入1勺醋、1勺生抽、1勺老抽、半勺糖，充分搅拌均匀，成为调味汁。
3.将芝麻酱加入碗中，再加入少量清水搅拌均匀，调稀成为芝麻酱汁。
4.将调味汁和芝麻酱汁混合在一起，充分搅拌均匀，成为酱汁。
所以，肠粉的酱汁需要根据口味来定制，按照上述配方调制即可。
肠粉是广东地区非常受欢迎的一种传统小吃，通常会搭配特制的调料酱汁一起食用，以增加风味。以下是一种简单的肠粉调料酱汁的家常做法：
材料：
1.生抽酱油：2汤匙
2.老抽酱油：1汤匙（可选，主要用于上色）
3.花生油或者香油：1汤匙
4.蒜蓉：1-2瓣（根据个人口味调整）
5.姜蓉：适量
6.青葱切碎：适量
7.糖：1茶匙
8.蚝油：1汤匙（可选，增加鲜味）
9.鸡精或味精：少许（可选）
10. 白胡椒粉：少许
11. 清水：约50毫升
做法：
1. 将蒜头和姜剁成细蓉，备用。
2. 取一个小锅或碗，加入生抽、老抽（如果使用）、蚝油、糖、鸡精或味精（如果使用）、白胡椒粉和清水。
3. 混合均匀后，用小火加热，让糖完全溶解，同时使酱汁稍微煮沸一下，然后关火。
4. 另取一个干净的小锅，加入花生油或香油，加热至微热或稍微冒烟。
5. 将热油直接倒入已经调好的酱油混合液中，这样可以让蒜蓉、姜蓉的香味立刻被激发出来。
6. 最后撒入切好的青葱碎，搅拌均匀即可。
注意事项：
1.调制酱汁时，可以根据个人口味做适当调整。比如，喜欢甜一点的可以多加一些糖，喜欢酸一点的可以加入少许醋或柠檬汁。
2.如果不太能吃辣，可以减少或不放辣椒油；如果喜欢吃辣，可以加入一些辣椒油或者辣椒酱提升口感。
3.为了让肠粉的酱汁更加香浓，可以在炒锅中先将蒜蓉、姜蓉炒香后再加入其他调料。
总之，这种酱汁适合搭配肠粉食用，也可以作为其他粤式点心如蒸凤爪、炸云吞等的沾酱。
