为什么戚风蛋糕 在烤箱里很好 烤好拿出来就回缩了（戚风蛋糕在烤箱里就回缩了）

就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因:

1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。

2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。

3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。

4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。