一是下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工而提炼出的;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的;三是用于油炸食品的油超过规定使用次数后重复利用或加入一些新油后产出的。地沟油是怎么做出来的地沟油主要成分仍然是甘油三酯，但比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油。一旦食用，会破坏人体的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
地沟油的沉淀物主要是一些杂质，且仔细闻起来会有异味，尝起来发酸，有焦苦的味道。
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
