用料：
巴沙鱼 200g，冬瓜 适量，蛋清 一个
白胡椒粉 少许，盐 适量，淀粉 适量
蒜末 少许
做法：
1、巴沙鱼清洗干净。
2、用刀背剁成鱼泥。
3、加入少许淀粉，白胡椒粉，蛋清，盐。充分搅拌均匀。
4、细腻的鱼泥。
5、用两个勺子，做出一个个鱼泥丸子。
6、起锅烧水，水开后，把鱼丸煮熟。
7、冬瓜去皮，切块儿。
8、热锅，少油，放入蒜末炒香。
9、加入冬瓜翻炒一会。
10、加适量清水。适量盐和鸡粉。大火烧开。
11、加入鱼丸即可，出锅后加入香菜。

食材：巴沙鱼400g,蛋白1颗,白酒50c.c.,鲜奶油100c.c,盐适量,白胡椒粉适量,鱼骨500g,白酒50c.c,洋葱50g,西芹30g,红萝卜20g,青蒜20g,百里香适量,月桂叶1片,白胡椒粒1g,水1000c.c.,鱼肉200g,蛋白80g
做法
1. 将鱼打碎，倒入蛋白、白酒、鲜奶油、盐、胡椒粉，拌匀。放入高汤用90℃煮熟。
2. 将鱼骨加水煮滚，捞杂质后，放入蔬菜料、香料，煮45分钟，用纱布过滤、放凉备用。
4. 让高汤达到澄清效果，最后再过滤、调味即可。
5. 最后摆盘即可。
