原料：
鱼胶30个左右
淀粉约50克
辣椒粉适量（约3克）
调味盐约6克
辅料
鸡蛋清一至二个
孜然粉适量
料酒一汤匙
1. 鲫鱼或者鲢鱼鱼胶用刀尖刺破排气，去掉脏物，洗净，控干。
2. 如鱼胶较大，可改刀破开成2-3块。放入料酒腌制10分钟。
3. 鸡蛋只用蛋清，干淀粉用蛋清搅拌后，加少量水，混合成浓稠的芡粉糊。
4. 搅拌芡粉糊，使芡粉糊细滑带一点劲。
5. 将鱼胶里的料酒倒出，加盐、孜然粉、辣椒粉腌制10分钟。喜欢麻辣的也可用花椒粉和辣椒粉。
6. 加入鸡蛋芡粉糊，搅拌。
7. 搅拌均匀后，如芡粉糊挂糊较薄，可再加一些淀粉糊。红的小点是辣椒粉颗粒。
8. 炒锅烧热放植物油，油可用根据要炸制的鱼胶量而增减，油多一些更好炸。油温7成热，用筷子挑入上浆的鱼泡入锅炸制，一面炸挺后，翻面炸，直到鱼泡浮起，颜色金黄就可捞出控油。
9. 炸好的鱼胶酥肉，摆入盘子，可以用吸油纸吸掉部分多余油脂。
一、取鳔

从鱼身上将鱼鳔完整地取出来，是一门很考究技术的活。鱼鳔在鱼体内与骨相连，里面充有气体，呈“涨气”的状态。鱼鳔若能完整取出而不“泄气”，则后期可保持鱼鳔的原筒状，如果鱼鳔里面的气体泄露，则取出后只能做成“片状”或“扁状”。这种形状的差别也会造成鱼胶价格上的差异，比如蜘蛛胶，胶筒的价格就会比开片的价格要高。
二、清洗

鱼鳔取出后，一般要立即浸泡在冰水中，这样后期才能将鱼鳔身上的血迹洗去。血迹若停留在鱼鳔表面上太久，会渗入其中，如不及时浸泡冰水，很难去除。去除血丝、血膜、脂肪、杂质，剪开鱼鳔，撕掉内外膜，不能撕裂鱼鳔折断耳朵尾巴等。

三、定型

鱼鳔洗净后，根据不同鱼鳔的特点通过手工、小工具等进行物理定型，做成不同的形状。
四、干燥


把定型后的湿鱼鳔晒干、风干或者阴干就成为了市场中的鱼胶。将干净新鲜胶片放在晒网上，放在阴凉通风处晾晒。七八成干后可用阳光晒，但不可烈日暴晒。在20℃的晴天晾晒一两天即可。
鱼胶制作，绝对是一门很考究的纯手工技术活！假如顶级的金钱鳘断了“长须”，蜘蛛胶没了“涨卜卜”，少了这些特殊标记或特征的鱼胶，会大大降低它的收藏价值。所以通常非常名贵的鱼，都是专门请有经验老手来取鱼鳔。
