凉拌菠菜最好现拌现吃，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。
做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。
如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。隔夜的凉拌菜就更最好不要吃了。
如果凉拌菠菜做的太多，做好了以后提前拨出一点来，不够了再往外播，如果能吃完，把剥出来的这个用保鲜膜盖住，放到冰箱冷藏，第二天可以吃，如果都搅和了，第二天就不新鲜
