步骤/方式一
带鱼一条洗干净，切段
步骤/方式二
鱼身正反两面多切几刀，方便入味。把鱼鳍撕掉，炸好的带鱼会平整好看
步骤/方式三
加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、1.5g盐、白糖1g，腌制2小时。
步骤/方式四
腌好的带鱼用厨房纸吸干水分，沾上薄薄的一层玉米淀粉。
步骤/方式五
油六成热下入鱼块，炸至金黄出锅。
步骤/方式六
油锅七成热，再复炸一遍。
步骤/方式七
出锅立刻撒上细辣椒粉2g、盐1g、孜然粉1g、熟花生粉2g。外酥里嫩， 非常好吃
鱼的煎制或炸制:酥骨鱼的鱼是要经过煎或炸制的，必须要把鱼炸干或煎干，这样是使鱼刺酥软的关键一步，家里煎鱼的时候要采用热锅凉油的方法，也就是把锅烧热后入油用油润一下锅倒出，然后再入凉油烧热后入鱼，这样因为锅壁上已经有了一层油膜，煎鱼时鱼不至于出现沾锅和糊底的情况，实在不好掌握可以先煎一个鸡蛋然后入油煎鱼。
