1、 清理肠肚的方法有：用水冲洗；油洗；面粉。
2、 水洗：先用清水洗几次肠肚，去掉明显的脏东西和杂质，然后用盐、明矾、醋或玉米粉反复搓洗，直到脏东西和粘液都清理干净，再用水冲洗，最后放点醋和水浸泡，可以去除异味，也有利于保存。
3、 洗油：将肠肚翻出来，再用清水洗净沥干水分，将花生油放入肠肚中，双手反复搓铃，然后用水洗净。这样可以洗肠肚，煮出来又香又好吃。如果没有花生油，可以用菜籽油、大豆油等植物油，不能用动物油。
4、 面粉：也可以用面粉清洗肠道，在肠道上撒适量面粉，然后用手搓肠道，也可以清洗肠道。
步骤1
新鲜的猪肚和大肠，千万不要靠近了去闻它，因为味道太重了，会让你失去食欲的。其中主要的臭味来源于肥油，特别是大肠，里面含有大量的肥油。有些人说肥油的味道香，去掉之后就失去灵魂了。但是肥油处理起来麻烦，所以一定要把肥油清洗干净了，用剪刀剪掉即可。
步骤2
然后我们用面粉抓洗，再加些盐，一直揉搓，揉搓两三遍之后，表面的油脂和脏东西都清洗干净了。因为面粉具有吸附性，如果没有面粉，也可以用淀粉代替。
步骤3
但是表面还有很多黏液，还需要进行清洗，这个时候可以加入一些柠檬汁或者白醋，再或者加一些小苏打，然后使劲揉搓，也可以轻松去掉黏液。搓洗干净，冲洗几遍就可以了，不管是大肠还是猪肚，都可以清洗得很干净。
最后一步：
猪肚和大肠清洗干净之后，还需要焯水，才能彻底清洗干净，没有异味。猪肚和大肠冷水下锅，加葱姜、花椒和料酒，高压锅炖个10分钟就可以了。
