合渣又叫懒豆腐，是用泡好的黄豆用石磨或料理机打成浆制作而成，不压榨不过滤，比做豆腐简单，所以又叫懒豆腐，我们当地人特别喜欢吃合渣这道菜，对合渣有着深厚的感情，听奶奶说在以前，由于粮食紧缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。
如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。
合渣吃法，做法有很多种，下面我简单介绍一下合渣的几步做法
1.把黄豆用水泡一晚上，再用石磨或是料理机打成浆（不需过滤）
2.准备好青菜切碎备用，有萝卜叶更好
3.锅中炒入肉末盛入碗中备用
4.锅中放油倒入打好的豆渣，煮熟之后倒入青菜碎，煮2分钟放入盐
5.煮熟之后倒入小干锅中，放入肉末，再打个鸡蛋，一道非常好吃的鲜肉合渣就做好了
6.准备一个炉子煮着吃，更鲜香入味好吃
张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。
没有吃过的朋友也可以尝试做一次，真的是老少皆宜，非常营养。
黄豆 大白菜叶 鲜肉 姜蒜 豆瓣酱 盐 食用油
地道土家族合渣火锅的做法步骤
步骤 1
黄豆泡一夜，第二天用豆浆机打好，不用滤渣
步骤 2
鲜肉切成沫，拌入姜末蒜末，加入适量豆瓣酱腌制
步骤 3
锅烧开，入油，肉沫炒熟出香
步骤 4
没过滤的豆浆和豆渣加入食盐，将大白菜叶切碎加入，煮开
步骤 5
最后将炒好的肉沫倒入合渣锅中
