新鲜的梅菜是一种植物，通常是指梅子树的嫩枝和叶子。梅菜是一种常见的腌菜，其中的梅菜是经过盐腌、晾晒等过程制成的。因此，新鲜的梅菜与腌制后的梅菜有很大的区别。
新鲜的梅菜通常是浅绿色的，形状类似于菜叶，叶子上有一些细小的毛茸。梅菜的味道非常清新，有一些微酸的口感，适合用来烹饪各种菜肴。在中国南方一些地区，新鲜的梅菜也可以用来制作饮品或药材，具有一定的保健功效。
新鲜梅干菜的外观和芥菜非常相似，高可达150厘米左右，茎下部叶较小，幼时茎叶带点刺毛，叶子的边缘有缺刻或牙齿。茎的上部叶子较窄多呈现为披针形。
