具体做法：
1、将鳗鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏;
2、掀起鳗鱼鳃盖，把它从头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断);
3、然后再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开。先处理腹部，再将其翻身同样方法处理背部。
4、背部取骨时，可将鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着)，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
5、这样去骨的鳗鱼能保持鱼体表皮的完整无损，更适合做高档菜肴。
1
在砧板上用尖刀等物品钉住头部鳗鱼，将鱼从腹部向尾部划开。
2
用杀鳗鱼专用短薄刀，紧贴鱼骨部位，仔细去掉鳗鱼中间的鱼骨和内脏。
3
将鳗鱼洗净后，用开水烫鳗鱼的皮，将皮上溢出的白色分泌物刮干净，再次清洗。
4
将洗干净后的鳗鱼用厨房纸巾或者毛巾擦干，可以看见鳗鱼已经去骨了。
