主料：无头鱼500克、红泡椒1个、泡椒5个、青辣椒5个。
辅料：花生油60克、盐5克、生抽20克、啤酒60克、姜1块、大蒜籽3粒。
做法步骤：
1、先把无头鱼处理干净，表面划上几刀，方便入味，撒入5克盐抹匀，腌制片刻。
2、把姜蒜辣椒全部洗净切碎。我们家的菜比较辣，不能吃辣的可以减掉一部分辣椒。
3、起油锅，放入无头鱼中火煎至两面金黄。
4、另起油锅，放入姜蒜、辣椒爆香，撒入盐炒匀。
5、放入煎好的无头鱼，倒入啤酒。
6、接着淋入生抽，烧至入味，即可出锅享用。
去超市买2条冰冻的无头鱼回来，先将它切成3-5厘米的段，再把它放入冷水中清洗干净，沥干水分后再装入碗中，再抖入些干淀粉包裹均匀。
起锅烧油，油烧至6成热，再将鱼块逐一下入锅中炸，开中火慢炸，炸的要点就是勤翻动，直到将它炸至外表酥脆金黄为止。炸熟捞出，并且控干油分，装入碗中备用。
再次起锅烧油，油烧至冒烟时，将葱花、蒜末、红辣椒、八角，倒入油中爆出香味，它们对去除鱼的腥味有明显的作用，毕竟香辣的味道是备受大家欢迎的
再放入适量的生抽调味，再来倒入大半勺的清汤，注入的量以没过鱼块为准，再来少许的米醋和料酒，再次起到去腥增香的作用，
最后，再放入少许的盐、味素、鸡粉、白糖，但凡制作红烧鱼，这几样佐料从来都不会“缺席”。
出锅前，再淋入适量的水分淀粉“打芡”，以及少许的明油（熟油），外表鲜亮些对人的食欲又帮助，颠炒均匀即可装盘上桌，红烧鳕鱼制作完成，味道咸香味美，配米饭吃嘎嘎香！
