炸鸭爪时，如果想让它们起泡，可以尝试以下方法：
1. 先将鸭爪用开水焯烫一下，然后再用冷水冲洗干净，这样可以去除鸭爪表面的杂质和异味，同时也能够让鸭爪更加嫩滑。
2. 在炸鸭爪前，可以将鸭爪放入冰箱中冷藏一段时间，这样可以让鸭爪的肉质更加紧实，炸出来的鸭爪口感更好。
3. 在热锅中倒入适量的油，油温热后，将鸭爪放入锅中，用中小火慢慢炸制，等到鸭爪表面变得金黄酥脆时，再用勺子将鸭爪捞出来，放在纸巾上吸干余油。
4. 在炸鸭爪的过程中，可以在锅中撒上一些白胡椒粉，这样可以增加鸭爪的香味，同时也能够使鸭爪表面更加酥脆。
5. 最后，将鸭爪放入烤箱中，用180度的温度烤制10-15分钟，这样可以让鸭爪更加酥脆，同时也能够让鸭爪表面的气泡更加明显。
总之，要想让鸭爪起泡，关键是要掌握好炸制的时间和温度，同时也要注意火候和调味。
1. 准备材料：鸭爪、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、五香粉、香醋、淀粉和食用油。
2. 腌制鸭爪：将鸭爪洗净，剪去指甲，用刀背敲打几下，使其更容易入味。然后将鸭爪放入一个大碗中，加入切好的生姜片、大葱段，倒入料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、五香粉和香醋，搅拌均匀，让鸭爪充分吸收调料。最后加入适量的淀粉，搅拌均匀，腌制约30分钟。
3. 炸鸭爪：将锅加热，倒入足够的食用油，油温升至五六成热时（约180℃），将腌制好的鸭爪逐个放入锅中，用中小火慢慢炸制。炸的过程中要用漏网不断翻动鸭爪，使其受热均匀，防止炸糊。当鸭爪表面呈金黄色且起泡时，捞出沥油。
4. 出锅装盘：将炸好的鸭爪放入盘中，撒上葱花、香菜末等点缀，即可食用。
注意事项：
1. 腌制时间不宜过长，否则鸭爪会变得过于咸。
2. 炸鸭爪时要保持油温适中，过高容易炸糊，过低则不易起泡。
3. 炸好的鸭爪要立即捞出沥油，否则容易吸油过多。
