做法
1、准备适量的干辣椒，先用剪刀剪成小段，把里面的辣椒籽都去掉。
2、在辣椒段里面加上热水，先浸泡30分钟，时间到把里面的水分都倒掉，在锅里倒上凉水，把辣椒段放进去，先开大火煮开，然后再煮5分钟左右。
3、利用这5分钟时间，在小碗中加上白芝麻、淀粉、食盐、白糖搅拌均匀，再把煮好的辣椒捞出来，放在小碗中，用手抓拌均匀备用。
4、下面在锅里多加点油，油温大约6成热左右，把辣椒段放在锅里炸，要记得用手都抖散开，这样辣椒不会粘连在一起，大约炸5分钟左右，表面是金黄色就可以出锅了，先把辣椒段晾凉，然后再把熟花生（去皮的花生）倒进去搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了。
步骤
1.青椒洗净切小块，姜切片也用刀拍一下。
2.锅里放油（量要稍微多一点），将鳝段下锅油爆一下，先大火再转小火（这一步也很关键，应该是决定鳝段口感的重要一步）。
3.小心油溅出来，你可以盖上锅盖，等上一会儿，不会那么容易糊的，中间还可以用锅铲炒几下均匀一点。
4.炸至表面皮有点起焦，放姜片拌炒。
5.放料酒炝锅，料酒多一点去腥。
6.放老抽一汤匙（量多了颜色不好看）。
7.放1/4匙白糖和1/3匙盐，炒匀。
8.盖上锅盖焖5秒钟。
9.放青椒大火拌炒至断生即可。ok
