步骤：1、先选择一个土坛洗干净，反复多洗几次。洗最后一遍时加入一两白酒消毒杀菌，然后把坛子倒扣过来，沥干水分（新泡菜不能沾生水）。

2、所有食材洗干净，控干水分（冬天可以用吹风机吹干水分）。控干水分之后把所有食材放在一个大盆里面，方便后面装坛。

3、土坛水分沥干后，将一整个蒜加进去，红糖加进去，加入一两花椒、一半泡菜盐、一两白酒，然后把姜萝卜、老坛酸萝卜（没有酸萝卜的就多等一段时间再吃），再放入辣椒（小米辣可用做调料，直接吃很辣）。

4、加水（城里的可加矿泉水，农村的可加山泉水），水刚好浸到泡菜即可，然后把剩下的一半盐倒进去，用干净的筷子搅拌一下，最后盖上盖子（盖子周围记得加水保持坛内密封状态），把泡菜坛放在阴凉的地方。切记不能碰任何油。
正宗泡法：
蔬菜洗净，胡萝卜切块，莴笋头切长块，白萝卜切块，晾干。
备一个干净的锅，加清水和盐，加热至盐融化后晾凉。
加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒。
玻璃罐子里倒入盐水。
再加蔬菜，让它浸泡在盐水中，盖上盖子，放在阴凉通风处。
腌制1-2天就可以吃了。
