选择一条2斤左右的黑鱼，去除内脏，清洗干净！准备一个稍微薄一点的刀，和一块干净的抹布。抹布的作用是防止切的时候移动和打滑！先用左手按住鱼头，用刀从鱼的颈部往下切，一直切刀骨头处！然后继续按住鱼头，刀片贴住鱼骨头，向尾部改刀横切。两边都切好之后，用刀将真块的鱼片，慢慢横削成薄片。需要的黑鱼片就成形了
将姜切片，葱切段，鱼去头，沿中间鱼骨片，将鱼肉片出，改刀成方块。锅入油，依次入姜片、葱段、干辣椒、八角煸炒爆香，再按顺序加入老抽、清水、鱼块，翻炒一下，转中火炖10分钟。10分钟过后，加入白砂糖、盐，进行尝味调味。大火收汁即可。
切配：将姜切片，葱切段，鱼去头，沿中间鱼骨片，将鱼肉片出，改刀成方块。
锅入油，依次入姜片、葱段、干辣椒、八角煸炒爆香，再按顺序加入老抽、清水、鱼块，翻炒一下，转中火炖10分钟。
10分钟过后，加入白砂糖、盐，进行尝味调味。
大火收汁即可。
