1、首先把牛腩改刀切成2厘米左右的方块，牛腩就是牛腹部最接近牛肋骨的肉，这个地方的肉有筋有肉有肥油，吃着口感不发柴，最适合红烧，下面再把竹笋改刀，竹笋切成小块备用。
2、锅上火加水，冷水下入牛腩汆水，冷水下锅能把牛肉内的血水逼出来，水开后煮1分钟左右，然后捞出来，洗净牛肉表面的浮沫备用。
3、锅上火加热，加入冷油，烧热后滑锅，锅内再加入一点底油，下入香料，干辣椒，葱姜炒香，然后下入牛肉煸炒下，接着下入柱候酱12克，海鲜酱25克，把酱炒香，再加入料酒翻炒均匀，接着下入清水，水要多一点。
4、炖制牛肉的时间比较长，需要1个小时左右，这个时候把加入盐和胡椒粉调底味，水开后下入竹笋，加入一品鲜酱油提鲜，汤汁烧开后调小火炖，防止味汁过快的蒸发，然后盖上盖子。
5、1个小时之后，打开盖子看下锅内的味汁，锅内的汤汁比较少了，如果要是拌面吃，就让汤汁多一点，这个火候就可以关火出锅
主料：牛腩400克
辅料：竹笋200克
调料：大葱5克、姜4克、豆瓣辣酱5克、淀粉5克、料酒3克、白砂糖5克、味精3克、盐4克、花生油30克
做法：
1、牛腩剁成小块，竹笋切成段。
2、锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、葱炒香，加高汤旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煨20分钟。
3、放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡，装盘即成。
