用料:
秋辣椒或小米椒 3斤
蒜 3个
姜 5块
高度白酒 3汤匙
盐 4汤匙
白糖 2汤匙
金龙鱼调和油
四川油辣剁椒的正宗做法步骤:
1、我买了三斤辣椒，用的我们这儿本地的秋辣椒，也可以用小米椒，洗干净，完全晾干水分，我晾了一天
2、剥了整整三个大的蒜，四五块姜，洗干净，完全晾干水分
3、晾干水分后，把辣椒和姜蒜切碎，混合在一起，放满满4汤匙盐，2汤匙白糖，3汤匙高度白酒，混合均匀，外面放4个小时
4、开火，锅热加油，油热后放凉。把凉好的油放到剁椒里面，油要把剁椒盖住。 把剁椒装好，装瓶放一周之后再吃
1、平时制作油熬的剁椒时应该准备干辣椒50克色拉油，200克，花椒和八角以及去皮的大蒜各适量准备一些，另外要准备适量的姜片和食用盐以及鸡粉。
2、把准备好的辣椒用清水洗净以后，去掉表面的水分，再用刀把它们剁成碎末，生姜和大蒜也全部剁成碎末，在炒锅中放油，加热以后姜末和蒜末，以及准备好的其它香料全部放到锅中，用小火慢慢炸到焦黄。
3、把剁碎以后的辣椒放在大碗中，用滤网把锅中的热油过滤一下，然后把热油直接浇在辣椒上，在浇油的过程中，要用筷子不断搅动，等全部调匀以后用油熬的剁椒也就做好了，降温后把它们放玻璃瓶中密封就可以。
