用料：
黄鳝 2条，料酒 60克，咸肉 50克，葱 3根，姜 3片，大蒜 3瓣，盐 2克，生抽 10克。
做法步骤：
步骤 1
家里带来的黄鳝只能自己杀了，厨友们买黄鳝时可交给摊主剖杀。
步骤 2
剖杀黄鳝时需要一把锋利的剪刀！一刀剪下去能基本断头，不然后果不堪设想。
步骤 3
洗净黄鳝，剪成连贯性的段。
步骤 4
加50克葱姜料酒、1克盐抓捏黄鳝，这一步很重要！去腥的关键！
步骤 5
看抓捏后的结果：明显混浊的血水，这样处理后的黄鳝一点都不腥！
步骤 6
再次冲洗干净，这时的黄鳝显得格外清爽干净，几乎不见血水。
步骤 7
装入盘中。
步骤 8
准备3根葱、3片姜、3瓣蒜、50克咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片。
步骤 9
将咸肉辅于黄鳝上。
步骤 10
撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料。
步骤 11
水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟即可出锅。
材料
黄鳝2根(约250克)，咸肉50克，生姜，葱，辣椒，黄酒，味精，胡椒粉
做法
1、黄鳝洗净，切断备用。
2、黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟。
3、然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用。
4、锅内加入适量的水，烧开后放上黄鳝断，隔水蒸15分钟即可。
