用料:
龙胆鱼片 400g、盐 3g、料酒 5g、蛋清 1个、淀粉 5g、葱末 5g、蒜片 10g、姜片 10g、郫县豆瓣酱 20g、麻辣火锅底料 35g、青红椒 3g、红花椒 1g、干辣椒段 3个、清水 500g、盐 4g、糖 5g、莴笋片 80g、黄豆芽 80g、千张皮 50g、红椒圈 2个、青椒圈 2个、干辣椒圈 1个、青花椒 1g、花椒粉 1g、辣椒粉 1g、白芝麻 2g、热油 15g、藤椒50g
步骤:
步骤 1
龙胆鱼片洗净用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟备用
步骤 2
热锅倒油，加入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入麻辣火锅底料炒至融化，再加入青花椒、红花椒、干辣椒段炒香
步骤 3
倒入清水煮至沸腾再煮两分钟，捞出料渣留汤汁备用
步骤 4
汤底锅加入莴笋片、黄豆芽、千张皮、盐、糖煮熟捞出，放在砂锅底
步骤 5
汤底锅再放入腌制好的龙胆鱼片，煮熟盛出放入砂锅中，倒入适量的汤底 和煮鱼片时长控制在1~2分钟左右，煮熟就要捞出，不然容易煮老哦
步骤 6
撒上红椒圈、青椒圈、干辣椒圈、青花椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，浇上热油，可以上桌啦
