1.
准备蚌壳肉150克，起锅烧水，放入蚌壳肉加去白酒2克，焯水2分钟，捞起洗净沥干水分备用，准备葱丝10克，姜丝5克，蒜片2克，豆瓣酱2克，青红辣椒块15克备用。起锅烧油，放入蚌壳肉炒出水分，放入豆瓣酱炒出红油，下入葱丝，姜丝，蒜片，青红辣椒块，放食盐1克，鸡粉1克，料酒10克，胡椒粉1克，翻炒均匀即可。
2.
准备蚌壳肉50克，清洗干净，切成小块备用，起锅烧水，放入蚌壳肉加白酒2克，焯水2分种，捞起沥干水分备用，准备豆腐100克，切成小块备用，起锅加入大油10克，放入蚌壳肉炒干水分，放入豆腐块、加入纯净水2L葱段2克，姜片2克，胡椒粉2克，食盐2克，料酒20克，大火烧开，小火熬煮10分钟即可。
3.
准备蚌壳肉200克，去除内脏和杂物，清洗干净，切成小块放入碗中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，装入盘中上面铺上蒜蓉10克备用。蒸锅加入清水5L，水开放入蚌壳肉蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱丝1克，姜丝1克，浇上热油2克即可。
