1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；
2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；
3、边烧变搅拌，直至白糖融化；
4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；
5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；
6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；
7、颜色明亮，呈棕红色时就OK啦。
真正的红糖原料是蔗霜丰富的有机甘蔗，所以红糖的甜度取决于甘蔗的甜度，甘蔗的甜度取决于天气，雨水太多会影响甘蔗的甜度，甘蔗不甜，熬出来的糖就不会太甜，反之，天气好了，甘蔗就会甜，甘蔗甜了，熬出来的红糖就会甜。
纯甘蔗熬出来的红糖的颜色是稍微有点泛红的黄色，成块之后外表是氧化发黑，而块状掰开后里面还是黄色。所以，红糖冲出来后就不会太红。
