主料
粳米粉200g
辅料油适量
盐适量
小葱适量
剩米饭1碗
步骤
1.粳米粉放入盆里
2.倒入剩米饭和适量香葱、盐
3.倒入适量水，拌均匀
4.油锅烧开，转中火
5.舀一勺糊糊倒在圆形的模具里，放到油锅里炸
6.当底部变得酥脆的时候，用筷子把粑粑剥离模具，翻面再炸制
7.两面都炸得金黄即可出锅
都昌葱粑是江西省都昌县的一种传统小吃，以糯米粉和大葱为主要原料，口感软糯，葱香四溢。以下是制作都昌葱粑的详细步骤：
**材料：**
- 糯米粉 500克
- 大葱 2-3根
- 生姜 一小块
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
**制作步骤：**
1. **准备糯米粉：** 将糯米粉放入大碗中，加入适量的清水，揉成光滑的面团，饧发30分钟。
2. **制作葱馅：** 将大葱洗净，切成葱花；生姜洗净，剁成姜末。将葱花和姜末放入碗中，加入适量的盐拌匀，制成葱馅。
3. **分割面团：** 将饧好的糯米粉面团分成若干小剂子，每个剂子搓圆后压扁。
4. **包制葱粑：** 将每个面皮包入适量的葱馅，然后将口捏紧，搓圆。
5. **蒸制：** 将包好的葱粑放入蒸锅中，大火蒸熟，一般需要蒸15-20分钟。
6. **煎制：** 蒸熟后的葱粑取出，平底锅加热，倒入适量的食用油，将葱粑两面煎至微黄，表面呈现出酥脆的质感。
7. **出锅：** 葱粑煎好后，即可出锅装盘。
**提示：**
- 糯米粉的吸水性不同，所以加入清水的量要根据实际情况适量调整，以达到合适的面团软硬程度。
- 包制葱粑时，确保馅料不要漏出，口部捏紧。
- 蒸制时要确保蒸汽充足，以免葱粑蒸不熟。
- 煎制时火候不宜过大，以免外焦里生。
都昌葱粑制作简单，口感独特，是一道非常受欢迎的家常小吃。
