食材：多春鱼、食用盐、食用油、姜、柠檬。
做法步骤：
1、新鲜的多春鱼先放在水盆里化冻，然后去掉鱼线，用清水清洗三次放在一边控水。
2、新鲜柠檬一个，一刀切成两半，然后放在一旁。姜清洗干净，切成姜丝单独放在碗里备用。
3、准备一个小盆，把洗好的多春鱼整齐的排在盘子里，然后撒上少量盐、挤入柠檬汁，用筷子拌一下，腌制大概五分钟。
4、炒锅清洗干净，入火倒入食用油，油热把多春鱼一个一个的轻放在锅里，在鱼的上方铺上姜丝，开小火慢慢煎，感觉一面快煎黄了，把多春鱼翻个面，同样的方法，把多春鱼翻个面盖住锅盖，煎另一面，两面都变黄时，盛出多春鱼，盛出来放在盆里即可食用。
【配料】多春鱼，玉米淀粉，鸡蛋，料酒，鸡粉，油，盐，葱白等
【制作步骤】
1、在炸鱼之前要先将食材都准备好，这样可以一目了然，炸鱼的时候也是更加方便，不会手忙脚乱。多春鱼当然是挑选新鲜的买，买回去之后是先处理干净，或者是买的时候让卖家处理好，这样回家会省事很多。
2、接着是将鱼全部收拾干净，再用清水冲洗干净，洗净之后的鱼就沥水备用。
3、清洗干净的多春鱼还需要腌制，将沥水后的鱼放在一个大碗里面，倒入适量的料酒，放入洗净切好的姜丝，葱丝，鸡粉和盐，这些配料加好之后拌匀，然后腌制一会，大概腌制十分钟左右既可。
4、准备两个鸡蛋，将鸡蛋打散在碗里，直接将鸡蛋打散，然后添加适量的玉米淀粉，一起搅拌成糊。
5、用筷子将腌制后的多春鱼夹起来，放在蛋糊里面滚一遍，这样鱼身上都会包裹一层蛋糊。所有的鱼都是这么操作的，这样炸出来的鱼是金黄色的，看着更加有食欲。
6、锅里倒入适量的花生油，热了之后将裹上蛋糊的鱼放进去炸，但是要掌握好火候，用中小火就可以了，等到鱼炸到金黄色就先捞出来控油，后面还需要复炸一次，这样炸出来的口感会更好。
7、所有炸好的多春鱼都要控油，冷却一会才能吃，吃起来外面的口感很酥脆，里面的鱼肉却是十分鲜嫩，真的是特别好吃。
