买牛腱子可以按照以下方法进行挑选：
观察肉质：前腱子肉质软嫩，用手捏一捏，就能感觉出来，但后腱子的肉质较硬，捏起来手感就很硬。
观察脂肪：前腱子脂肪较多，后腱子脂肪较少。
观察筋腱：牛腱子的外部、内部都有筋腱，后腿的筋腱比前腿的筋腱要宽要粗。
挑选时选筋膜少的，这种多半是牛前腱。
买完牛腱子之后，可以使用以下方法制作酱牛腱子：
分割成两块或者三块，放在盆内，加凉水泡几个小时，泡的过程中要勤换水，一直泡到牛肉不再大量出血水为止，再用水清洗几遍。
凉水下锅，焯水几分钟后将牛肉捞出，用温水冲洗干净。
锅中倒入油，五成热后下入冰糖，小火炒出焦糖色后放入牛腱子翻炒上色。
换砂锅炖煮，加入香料、生抽、老抽、料酒等。
大火烧开转小火，炖煮两小时后关火，浸泡一个小时后切片食用。
：买牛腱子一定要买牛腿肉因为牛腿上的肉有牛筋所以说强之类的牛腱子肉有筋劲儿比较好吃
